华南农业大学的食品科学与工程专业前身是农产品贮藏与加工专业，该专业的创始人是贮藏加工专家李沛文教授。从1983年开始招收农产品贮藏与加工专业本科生起，《食品工艺原理》课程就作为该专业的专业核心课程。本课程内容融入了食品化学、食品工程原理、食品微生物等学科知识，要求学生通过课程学习，掌握各类食品加工保藏的基本共性原理和基础理论知识，以及掌握主要食品类别的加工工艺技术、加工工艺要点、产品质量管理等知识，并要求学生了解最新的学科研究方向和行业发展趋势，重点培养学生善于思考、独立操作、富有实践技能和创新思维的能力，为后续的《园艺产品加工学》、《畜产食品工艺学》、《粮油加工学》、《食品工厂设计》、《食品新产品开发》、《食品产业学》等课程打下基础，对培养学生的理论基础、实践技能和创新精神有很大的作用。