《食品毒理学》是食品质量与安全专业的必修课，也是食品科学与工程等食品类专业的重要选修课。 食品毒理学是利用基础毒理学的基本原理和方法研究食品中有毒有害物质的性质、来源及对人体损害的作用与机制，评价其安全性并确定这些物质的安全限量以及提出预防管理措施的一门学科。本课程主要介绍毒理学的基本概念、食品中外源化学物在体内的生物转运和生物转化、外源化学物的急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、蓄积毒性作用以及三致效应（致癌、致畸、致突变）、影响毒作用的因素、食品安全毒理学评价、风险分析等内容。通过本课程的学习，使学生能够深入理解食品中外源化学物与人体健康的关系，掌握食品毒理学的基本理论知识，了解食品毒理学研究的新技术及发展方向，为将来从事食品安全评价、食品风险评价、食品监督管理等工作打下较为全面的理论和技能基础。